Pasta Gragnano IGP - Trofie

Pasta artigianale che segue gli antichi procedimenti di lavorazione manuale con la suddivisione dei ruoli per garantire una produzione di pasta di qualità superiore. Si utilizzano esclusivamente trafile in bronzo di piccole dimensioni. L’essiccazione è naturale, lenta e statica in cassoni che riproducono l’ambiente delle antiche strade della città di Gragnano e degli stanzoni dei primi pastifici, a temperatura costante e diffusa, nel rispetto dei tempi di asciugatura dipendenti dal diverso spessore delle paste, dai formati, dal variare dell’umidità dell’aria e dal tasso di acidità.