Charcuteries
Charcuterie
Pour notre palais, le sel est la mesure de la saveur. Ce n'est donc pas un hasard si les charcuteries, immanquables sur les tables italiennes, doivent leur nom au sel (charcuterie en italien se dit « salumi », mot dérivant de « sale », sel), car elles représentent un exemple unique de la tradition gastronomique. Il s’agit de produits à base de viande, généralement de porc mais pas seulement, qui sont le fruit de siècles de savoir-faire et d’expérience artisanale. La salaison est donc le traitement qui distingue le jambon, le speck, la cuisse, le « fioco » ; et que dire des charcuteries comme les saucissons, la mortadelle, les lardons, qui s’affinent lentement dans des boyaux naturels ? C’est l’affinage qui rend ces charcuteries si particulières, d’autant plus lorsqu’elles sont associées à des arômes de truffe, de fenouil, de piment, de vin, ou de viande de gibier au goût si particulier. La connaissance des modes de production de chaque région nous permet d’offrir à nos clients les meilleures charcuteries, afin que chaque recette soit spéciale, et que vous puissiez présenter à vos invités des plateaux bien garnis, pleins de saveurs étonnantes.
