Le origini
Sua Maestà il Nero nasce a 800 mt di altezza nella località montana compresa tra Castel D'Aiano, Tolè e Cereglio, sul versante bolognese dell'Appenino Tosco Emiliano. Viene prodotto secondo un'antica tecnica che i pastori appresero dai frati cappuccini già otto secoli fa
Il nome
Perché il Nero? Per la tipica colorazione della sua crosta, dovuta allo speciale trattamento a base di carbone vegetale e cera d'api, atto a preservarne le proprietà organolettiche durante il periodo di invecchiamento
Il lignaggio
I suoi ingredienti? Semplicemente latte e caglio! Il latte proviene da piccole fattorie, le cui mucche sono mantenute in ampie stalle o al libero pascolo. Un formaggio di montagna, degli ingredienti semplici, prodotto come una volta dal casaro di Pieve Roffeno.
