Vecchia Malga vi presenta il Ragù Storico alla Bolognese, un antico ragù prodotto secondo la ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, utilizzando carne bovina di altissima qualità, con l’aggiunta della pancetta.
Si caratterizza per la prevalenza di altra verdura rispetto al pomodoro. Il gusto finale è piacevolmente morbido senza perdere il richiamo a sapori rustici.
Il ragù bolognese è un tipico ragù di carne tritata mista della cucina bolognese. Il sugo è tradizionalmente servito con le tagliatelle all'uovo (tagliatelle alla bolognese), ma è usato anche per condire altri tipi di pasta come le lasagne al forno (arricchito con la besciamella) ed il tipico piatto povero del passato, la polenta.
Un uso molto comune all'estero del ragù è per condire gli spaghetti (erroneamente chiamati spaghetti alla bolognese), piuttosto comuni nel Nord Europa e venduti perfino in lattina: tale piatto, ormai diffuso anche in Italia, non è da attribuirsi alla cucina bolognese, in quanto la cucina emiliana ha sempre preferito la sfoglia all'uovo, solitamente fresca, rispetto alle paste di semola di grano duro, generalmente secche.
